薯片等煎炸穀物释丙烯胺

2018-03-31 03:22:38  阅读 53 次 评论 0 条

  不少食物在製作过程中会产生丙烯胺(acrylamide),但直至2002年才由瑞典科学家发现它存在于食品中,包括薯片、薯条、麵包和穀类食物。虽然科学界尚未确定丙烯胺会否令人类致癌,但美国食品及药物管理局(FDA)已发出指引,要求食品生产商减少食物中的丙烯胺,例如种植较少糖分的番薯和降低煎炸食物的温度。

  科学家发现,番薯、穀物和其他农产食品在经煎炸、烘焙或烧烤后,会释出丙烯胺,意味这种化学物质可出现于薯条、麦片、多士、曲奇饼、薄饼和咖啡豆。美国癌症协会的研究显示,当老鼠喝下含丙烯胺的食水,而丙烯胺浓度是人类于食物中接触的1,000至1万倍时,老鼠患癌风险将增加。不过协会同时指出,研究不适用于人类,亦未知摄取丙烯胺,会增加患上哪种癌症的风险。

  美国冷冻食品协会副主席亨利指出,番薯食品製造商非常关注如何减少食物中的丙烯胺,例如在食品包装附上提示,提醒消费者和食肆厨师把番薯煎炸至微微金黄色。不过FDA指出,消费者不应因丙烯胺而放弃进食所有健康的穀类食物,需注意饮食均衡。 ■《华盛顿邮报》

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